Rezept des Monats
aus dem Sisi MenüBuch
„Kunst und Genuss der Wittelsbacher"
Roastbeef und gesottenes Ochsenfleisch
Zutaten Roastbeef
1 kg Rinderlende (Roastbeef)
Salz, Pfeffer
Butterschmalz
Zutaten Ochsenfleisch
1,5 kg Tafelspitz
1 Bund Suppengrün
10 Wacholderbeeren,
2 Lorbeerblätter,
Pfeffer, Salz
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Petersilie
Zubereitung Roastbeef
Rinderlende von Fett und Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz auf beiden Seiten gut anbraten. Anschließend auf ein Gitter legen und im vorgeheizten Backofen bei 170–180 Grad ca. 20–25 Minuten fertig garen. Je nach Größe bzw. Dicke der Rinderlende kann die Garzeit variieren. Wenn die Farbe des Fleisches innen gut rosa ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend in 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.
Zubereitung Ochsenfleisch
Etwa 4l Wasser kochen, den Tafelspitz einlegen und mehrmals abschäumen. Nach
ca. 90 Minuten Suppengrün, Gewürze und eine gute Prise Salz und Pfeffer zugeben. Zwiebeln ungeschält halbieren und die Schnittfläche in einer Pfanne anbräunen, ebenfalls dazugeben. Nochmals ca. 90 Minuten köcheln lassen. Der Tafelspitz ist gar, wenn sich die Fleischgabel ohne großen Widerstand durch das Fleisch stechen lässt. Das Fleisch entnehmen, aufschneiden und mit etwas passierter Fleischbrühe übergießen. Mit blanchierten Gemüsestreifen (Lauch, Karotten, Sellerie) und gehackter Petersilie garnieren.
Roast Beef and Boiled Oxen
Ingredients for Roast Beef
1 kg of loin of beef
salt, pepper
clarified butter
Ingredients for Boiled Oxen
1.5 kg ox-meat (haunch)
1 bunch of soup vegetables
10 juniper berries
2 bay leaves
pepper, salt
2 medium-size onions
1 bundle parsley
Method for Roast Beef
Remove fat and sinew from the meat. Season the meat with salt and pepper and brown well in a frying pan in clarified butter. Preheat the oven to 170–180°C and take the meat from the pan and lay it on the grate in the oven. Roast for 20–25 minutes. The roasting time can vary depending on the size of the joint. When the colour of the meat is pink, remove it from the oven, wrap it in aluminium foil and leave to stand for a few minutes. Cut in 1cm thick slices and serve .
Method for Boiled Oxen
Boil 4l of water, put meat in, take off the froth several times. Add vegetables, herbs and
a pinch of salt and pepper after 90 minutes. Cut onions in half and brown them with their skin, add to the meat as well. Simmer for another 90 minutes. The meat is done when
fork passes through meat with no difficulty. Take it out, cut into slices and pour strained juices over slices. Garnish with blanched vegetables (leek, carrots and celery) and minced parsley.
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